#4 – DAVID SIMARD À L’ÉTABLISIENNE

Le contexte :

Le concert, qui a eu  lieu dans l’atelier de menuiserie l’Établisienne, inaugurait le projet «Craft & Terroir» de David Simard, une tournée musicale atypique avec pour volonté de s’engager auprès de producteurs et d’artisans.

L’histoire :

Une exploration symbolique du bois

Le dispositif :

Quatre installations évoquent le thème du bois. Dans l’atelier de menuisierie, une miche de pain est débarrassée de son écorce, taillée en planchettes, vernie à l’huile d’olive parfumée et servie avec un carpaccio de radis noir. Un velouté de champignon attend les invités dans une forêt de tissu. Un homme masqué lit des contes dans une chaumière. Dans la cuisine, un mineur casse à coups de pioche des rochers d’argile pour y découvrir le dîner.

Au menu, un travail sur la cuisson à l’argile, des ingrédients bruts, des saveurs boisées et tourbées.

AU MENU
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Carpaccio de radis noir nouveau
Sablés au poivre de Madagascar
Velouté de champignon, noisettes torréfiées

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Poulet fermier au whisky cuit en croûte d’argile ou Galette de sarrasin au comté
Pommes de terres en croûte de sel
Navets nouveaux

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Moelleux mi-cuit au chocolat noir, crème anglaise infusée au malt, grué de cacao

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Bières Ambrées, Triples et Brunes de la brasserie malterie des Carnutes
Thé vert glacé infusé au gingembre par ChariTea